此季节做酱，妙哉！

禾解

我家妈“能豆豆” 做麦酱吃一年

阴历小满后，麦子渐成熟。又到了夏季麦收季节，出城远郊看到，农人陆续下地开镰收割麦子了。老南京爱吃白米饭，也好一口改善的麦面食品，烧饼油条面条小笼包少不了。我至今忘不了小时我家妈自做麦酱食品当酱油，可吃上一年哦！

五、六十年前，打酱油到代销小店中用碗装。店主用“端子”，就时一种竹制量具，从酱油坛里舀出打给顾客。当年的面酱麦酱也在代销店中卖，对空手而来的顾客，店主用荷叶包好。不过，一些老南京人用麦粒自酿麦酱，这样一年四季家里有酱吃，红烧鱼肉的酱油也不用掏荷包花钱了。

小时，每年收割小麦时，我家妈总会到通济门外的七里街小镇“赶集”，买上10多斤新小麦粒，全用于自酿麦酱。她做出的小麦酱口味透鲜，精心自酿麦酱工序蛮烦人，周期也蛮长，但我家妈“能豆豆”，人蛮勤快。

我家妈将麦粒淘洗干净后放入蒸笼屉蒸熟，再放入器皿里;用棉花胎将器皿裹实,将其焐出霉菌，约需10天左右，霉菌毛越长越厚越好;将霉菌麦粒放太阳下晒干;用手摇石磨将霉麦粒磨成粉;烧上一小缸开水，加盐成盐开水，冷凉后掺进霉麦粉，搅拌；盐、水与霉麦粉比例大约为1斤盐10斤水5斤霉麦粉。以后白天晒酱缸，夜晚接露水。为防尘灰落进酱缸,缸口蒙一层纱布，不能让雨水落入酱缸，遇下雨盖上圆锥状“盖子”。至少三个月后，麦酱酿成，呈酱黑色。可当红烧鱼肉的酱油,也可当“小菜”食用下饭。回想，我家妈自酿的麦酱，没有任何化学物质添加材料，纯属环保食品。

陌上野花

现在会做的人不多了

世风日下

楼主了不起的，我就是这样做的，原生态的鲜美！