安全的食物与饮食的习惯

兴化三水园论坛

安全的食物与饮食的习惯

文/吴文国

        一般人都知道，食用食物要新鲜的，在保质期里，才能放心食用。尤其是我们老年人经不起折腾，食物更要注意新鲜安全，才能健康长寿。
        黄曲霉素和亚硝酸，是两种很强的致癌物质。霉变和腐烂的根本不能食用。然而现实生话中，有的人舍不得“浪费”不愿到掉，你知道吃了是什么后果吗？
        首先是黄曲霉毒素的危害有影响糖类和脂质代谢，对肝脏造成损伤，诱发肝癌等危害。黄曲霉毒素是食物霉变过程中由黄曲霉菌和寄生曲霉菌代谢所生成的。主要来自霉变的食物，比如发了霉的大米、黄豆和花生米等。生怕浪费了粮食，却因此浪费了健康和生命，那是得不偿失的。尤其是霉花生，一颗都不能吃。如果不幸嚼碎了一颗，应该立刻吐掉，并用清水漱囗。因为一颗霉变花生中黄曲霉素的浓度非常高，如果注射到实验小白鼠的体内，足以令它丧命。新鲜的花生才有营养，富含脂肪和蛋白。那层红色的花生衣，可增强人的凝血功能（红衣吐掉不是好习惯）。对于那些因血小板减少而经常牙龈出血的人，每天嚼几颗生花生，是很有好处的，但霉变了的花生害处是相当大的。如一些深加工的食品，像花生酥、八珍糕之类，经常会有霉变花生混入其中，要少吃或尽量不吃。
        大米发霉之后，也有大量的黄曲霉素，黄豆发霉也不好。因此腐乳、酱油都对健康不利。我家是祖传酱制品世家，从小在酱厂长大的，并在酱厂做小工，参加生产制作酱制品，生产制作过程全部了解。生产酱到酱油，首先要将黄豆或小麦蒸熟，在一定的湿度和温度下，发酵霉变倒入盐水中，用阳光曝晒，过一段时间翻滚一下，起码半年以上才慢慢形成酱油。如果发酵过程掌握好，生产出来就是酱成酱油，掌握不好发酵过头就是霉变，酱成酱油就是毒素。酱和酱油不是不能食用，而是全凭生产厂家的社会责任和良心了。你想想在质检部门失责情况下，商家的社会责任能好到哪里去。往往一些食物通过发酵霉变，味道才特别鲜美，才能酿成酱油。同样腐乳好吃也是豆制品霉变，还有臭豆腐用臭粉发酵霉变，虽然生臭熟香，但都含有黄曲霉素，都是一路货，这类食品尽量少吃。
        其次说说亚硝酸，亚硝酸主要来自腌制品。咸菜酸菜，腌制过的鸡鸭鱼肉。腌制品因为其味鲜美，所以受到全人类的欢迎。但过量的亚硝酸，确实损害着人们的健康。有一种名为“雪里蕻”的菜，腌制后特别可口好吃。用它炒肉丝、烧五花肉、炒咸菜等，在提到它的时候，我就止不住淌口水了。略加腌制的“雪里蕻”色如碧玉，食之爽口，却是亚硝酸最丰富的时候，它的毒性更大，所以腌制品食物要尽量少吃。还有隔夜的炒蔬菜也不能吃，有很多亚硝酸。蔬菜只能现炒现吃，吃不完倒掉。有人有坏毛病放在冰箱里，放上一夜，第二天再吃，无异于吃毒药。
       下面再说说不健康的饮食习惯:
       第一:过辣、过烫、过于刺激的食物，会严重损伤食道和胃肠黏膜，引起溃疡，甚至恶变。我发现由于长期的锻炼，我们的口腔，其耐高温的能力，已经远远超出了我们的皮肤。不信你试试。能够一口喝下去的刚刚泡的茶，如果浇在手臂或大腿皮肤较嫩的地方，或许会烫出水泡来，至少会烫得虾红。刚端离灶台的滚烫的汤，我们也可以马上舀了喝，这不是好的饮食习惯。中国人的肠胃，喜欢热，不适应凉。有的人喝一杯冰水，也许就要闹肚子了。许多好东西，也许并不适合我们。但是，我们即使不喝冰水，也不要把沸腾的汤直接往里送呀。虽然觉得痛快，但是，食道毕竟不是不锈钢管。黏膜经常受损，是很容易引起食道癌的。
        第二:现在冬天，天气寒冷，人们冻得缩手缩脚。如果来个麻辣烫或者火锅，是暂时热腾，全身暖火。但这些简直是健康杀手。又麻又辣又烫，三管齐下，我们的食道，我们的胃肠，怎么受得了！在电影上我们经常看到的镜头，敌人对共产党人上刑时，灌辣椒水人相当难受逼你交待。你想想要你命时灌辣椒水，对身体有多大伤害。而我们却自觉的喝麻辣汤这又何苦呢？根据中医来说（耳濡目染有点懂）讲究阴阳平衡，吃得太烫太刺激，就会打破这种平衡，虚火上升。多吃凉的更科学（如不适应就不吃凉物），把身体内的温度降下来，可以健康长寿。看生物界，体温高的动物，总是寿命短于体温低的。龟蛇都是冷血动物，都比较长寿。不过说起来也奇怪，川湘人也未见得更多地患消化道癌症，这也许不同地方人的身体体质各异和适应不同吧。我们当地的人，由于身体不适应麻辣，偶尔吃些还可以，还是尽量少吃吧，因为吃麻辣患上食道癌的病例还不在少数。
        第三:油炸食品也应该尽量少吃。没必要天天以大饼油条为早餐。早餐应该摄取更有营养的食物。比如:鸡蛋、牛奶、豆浆、水果等，高蛋白、高能量，并且有丰富的维生素为主。现在油条的生产者，都号称炸了多少锅就要换油。这是骗人的，谁知道换不换，即使换反复使用的油确定有害。再说油炸食品很难消化，无法为肠道吸收，而且在肠道中很难排泄掉，容易引起肠道病变，也就是说容易患上肠道癌。说肯德基麦当劳是“垃圾食品”，就因为它们较多为油炸。还有那些油炸的薯片，不要买给小孩吃，大人也不要吃，它比垃圾还要垃圾，其危害丝毫不亚于抽烟和酗酒。
        当然了我所说的意思是:人活着不是什么都不能吃，而是要有选择的吃，选适合有利于身体健康的食品吃，改掉那些只为囗福快感，不为身体健康饮食的坏习惯吧。最后祝大家身体健康长寿！