土人参胡萝卜

兴化三水园论坛

土人参胡萝卜

刘双湖

   兴化有句熟语叫做“冻垡子响，胡萝卜长”。在兴化食用的胡萝卜以土生土长的黄色的为主，俗称“土人参”。红色的大多是从外县购来的，主要用于做配菜、腌制等食用。

  兴化农民说胡萝卜不离田，意思是说，胡萝卜种收下来后，不需要归家，就又要下种了。

   

本地胡萝卜种得早的是农历六月就开始下种，最迟也只能在八月份结束。到了冬至之后就开始能扒了。我家每年都种一小块胡萝卜，生吃、和米一起煮饭吃、放在腌菜缸里腌咸吃，也有送一点给亲朋好友的。黄黄的胡萝卜是稀罕物，它长在地面的部分是叶子叫萝卜缨，在胡萝卜开始长缨还没有长根的时候，拔一小把炒了吃，是很有特色的绿色食品；胡萝卜的根就是食用部分，有长长的尾子和许多小毛须。远看也好，品尝也好，就是一个活脱脱的土人参，口味好有营养能辅助疾病治疗。

《本草纲目》：“时珍曰∶元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”“ 时珍曰∶胡萝卜今北土、山东多莳之，淮、楚亦有种者。”   

  “ 八月下种，生苗如邪蒿，肥茎有白毛，辛臭如蒿，不可食。冬月掘根，生、熟皆可啖，兼果、蔬之用。根有黄、赤二种，微带蒿气，长五、六寸，大者盈握，状似鲜掘地黄及羊蹄 根。三、四月茎高二、三尺，开碎白花，攒簇如伞状，似蛇床花。子亦如蛇床子，稍长而有毛，褐色，又如莳萝子，亦可调和食料。”

胡萝卜种比大米还小，呈小虱子状，在下种之前先用香油拌合，使之不相互粘拈。胡萝卜的生长期之长是在本地农作物中算上数的。可在当年冬季或来年早春用钉耙筑或用锹挖。要说与胡萝卜之缘，要追述到上世纪六十年代的岁月。那时候吃胡萝卜是为了度命吃饱肚子，喝緑肥汤、吃皮糠饼是平常的日子，吃到胡萝卜算是好的生活水平了。最艰巨的时候，生产队按劳力人口分一小块长着胡萝卜的田块，家庭主妇们参加大集体干农活回家以后，再拿耙子去扒胡萝卜。把胡萝卜洗干净后，用刀斩细斩碎成一小段一小段的，加上放一点点米，煮饭或煮粥。这样既填饱了肚子又省了烧草。在最难熬的日子，扒胡萝卜的人，用小铲锹挎去胡萝卜上的烂泥，或用衣服或稻草包裹着擦一擦，就在田头嘴嚼吃着，吃得有滋有味。谁也舍不得作掉（浪费）。哪像现在有些年轻人，烧饼肉包吃了一口或者还没有吃就扔掉。

胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。美国科学家的一项研究表明，常吃胡萝卜可以预防肺癌。胡萝卜中含有的营养价值非常丰富。胡萝中含有非常多的胡萝卜素，胡萝卜素食维持人体健康所不可以缺少的营养物质，经常吃胡萝卜可以起到保护视力，滋润皮肤，提高免疫力的功效。

   1、益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；

2、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；

3、健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；

4、增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；

5、降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

6.防止手脚脱皮：维生素A属于脂溶性维生素，对皮肤的表层有保护作用，如果缺乏的话，就会引起皮肤干燥和脱皮等现象。多吃富含维生素A的食物，如胡萝卜等。

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